3o Simpósio em Ciência de Alimentos - SIMPOCAL
Análise de Dados de Alimentos sob Enfoque Quimiométrico
Márcia M. C. Ferreira
Laboratório
de Quimiometria Teórica e Aplicada
Instituto
de Químia, UNICAMP, CAMPINAS, SP, 13083-970
É notória a grande transformação que
a química sofreu nos últimos 40 anos. Isto
se
deve em especial
a dois extraordinários desenvolvimentos
que ocorreram quase que
paralelamente, não só na química
mas em diversas outras áreas de ciência. O primeiro
deles
foi o avanço da tecnologia na área instrumental
e, o outro, foi o desenvolvimento na área da
informática, tanto no
que diz respeito ao desenvolvimento de
"hardware" quanto de
"software". Devido à rápida instrumentalização
da ciência e da technologia, a situação hoje
é
completamente distinta à 40 anos atrás.
Embora a utilização corriqueira
de métodos estatísticos
e matemáticos na
interpretação de dados experimentais seja
bem anterior à década de 70,
em geral, eles se
restringiam a dados de pequena
ordem de grandeza e faziam uso
de teorias apenas
rudimentares e de pouca eficiência.
Apenas no final da década de
60 que os químicos
vislumbraram o grande
potencial dos métodos multivariados
mais sofisticados na
interpretação de
dados, especialmente aqueles mais
complexos e de grande porte
produzidos pela instrumentação
moderna. Os métodos quimiométricos
disponíveis
atualmente possibilitam assim que estes novos
e, quase sempre, caríssimos instrumentos,
possam ser plenamente utilizados em análises de
rotina.
Nesta palestra serão apresentadas várias
aplicações de quimiometria na análise
de
dados de alimentos, como por exemplo:
-quantificação da cafeína
e outros constituintes de
grãos de café cru por
espectroscopia por reflexão difusa no infravermelho,
-determinação de sólidos e carotenóides
em produtos de tomate por espectroscopia
no infravermelho próximo,
-determinação dos teores
de minerais em diferentes
sucos e frutas por
espectroscopia de emissão ótica em plasma
indutivamente acoplado (ICP-OES),
-análise de propriedades de féculas de mandioca de vários
cultivares, e outros.
Food Data Analysis with Emphasis on Chemometrics
Márcia M. C. Ferreira
Laboratório
de Quimiometria Teórica e Aplicada
Instituto
de Químia, UNICAMP, CAMPINAS, SP, 13083-970
It is obvious that chemistry has undergone many transformations in the
last 40 years.
The main reasons for this are two extraordinarily advances
that have occured parallelly in
chemistry and other diverse scientific areas. One
of them is the technological advance of
instrumental techniques, and the other is the advance
of computer science both in t erms of
hardware as well as software development. Due to
fast instrumentalization of science and
technology, the present situation is completelly different
from that of 40 years ago.
Although the common use of statistical and mathematical methods dates
before 70's,
it was generally limited to data of small order
of magnitude and elementary theories with
little efficiency. Only at the
end of 60's, chemists realized the great
potential of more
sophisticate multivariate methods
in data interpretation, especially more
complex and
important data produced by modern instruments.
Chemometric methods available today
facilitate that these, almost always very expensive instruments,
can be fully utilized in routine
analyses.
Various chememotric applications in food data
analysis will be presented in this
lecture, as for example:
-quantification
of caffeine and other constituents of green coffee grains by
means of
infrared diffuse reflection spectroscopy,
-determination of solids and carotenoids in tomato products by means of
near-infrared
spectroscopy,
-determination of mineral contents in different juices and fruits by
means of coupled
plasma optical emission spectroscopy,
-analysis of starch properties in various cassava cultivars, among others.