Parreira T. F., Carvalho C. R. L., Castro J. V., Ferreira M. M. C., Carvalho P. R. N., “Análise multidimensional aplicada ao estudo do efeito de desverdecimento da tangor murcote” ["Multivariate analysis applied to the stufy effects when green colour turns to orange in tangerine murcote"]. Campinas, SP, Brazil, 16-19/11/1999: 3º Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Educação, Pesquisa e Desenvolvimento [3rd Latin American Symposium of Food Science: Education, Research and Development], Resumos [Abstracts], 13 (1999). Poster 031.
Análise e Química de Alimentos
031
ANÁLISE
MULTIDIMENSIONAL APLICADA AO ESTUDO
DO
EFEITO
DE DESVERDECIMENTO DA TANGOR
MURCOTE.
PARREIRA1,
T. F.; CARVALHO2,
C. R. L.; CASTRO2,
J. V. de;
FERREIRA1,
M M. C.; CARVALHO3, P. R. N.;
2Instituto de Química -
UNICAMP C.P.
6154 - CEP: 13083-970 - CAMPINAS - SP, Brasil.
2Instituto Agronômico
de Campinas (IAC) C.P. 28 - CEP: 13001-970 -
CAMPINAS - SP, Brasil;
3Instituto de Tecnologia de Alimentos
(ITAL)
C.P. 139 - CEP: 13073-001
CAMPINAS - SP, Brasil.
O processo de desverdecimento da tangor Murcote
pode
ser melhorado artificialmente
empregando-se técnicas que acelerem
o processo
de degradação da clorofila
e revele os pigmentos
carotenoídes
anteriormente encobertos.
A diminuição da
concentração
de clorofila pode ser obtida
por um controle de
temperatura
e da concentração de
etileno aplicada durante o
processo.
Devido à dificuldade de manuseio
deste gás, tem-se
testado o uso do ethrel,
cujo ingrediente ativo degrada-se abaixo da
superfície do fruto,
liberando etileno. O objetivo deste trabalho
foi
analisar os resultados obtidos
na aplicação do gás etileno e de ethrel,
em diferentes concentrações
e temperaturas, na composição química
interna de tangerinas
Murcote. Os frutos foram divididos
em sete
grupos,
com diferentes tipos
de tratamento
aplicados.
Determinações
dos teores de ácido ascórbico, Brix,
pH e análises
visuais da coloração
dos frutos foram monitoradas a cada semana,
num total de
sete periodos (divididos em três fases:
periodos de
desverdecimento, refrigeração
e comercialização). Esse estudo foi
leito para duas temperaturas,
de 25ºC e 30ºC. Para a avaliação dos
resultados,
empregou-se a técnica de
análise multidimensional
"Tucker3". Este método
permite a análise simultânea dos chamados
dados de ordem superior
(tempo, temperatura e análises realizadas).
Através deste,
a matriz originas de três dimensões é decomposta
em
três novas matrizes
bidimensionais e um conector tridimensional, a
partir da decomposição
por valor singular em cada um dos eixos do
tensor original. A análise
simultânea dos "loadings" obtidos após esse
tratamento permitiu
avaliar a influência e a conseqüente importância
de cada variável
no processo artificial de desverdecimento. Pôde-se
constatar que
altas temperaturas aliadas à altas concentrações
do
gás de tratamento
podem influenciar negativamente no processo, pois
são condições
drásticas demais que vêm a alterar
as propriedades
internas desses frutos.
Analisada individualmente, as variações
no
tratamento aplicado,
pouco alteram os resultados
obtidos, ao
contrário da
temperatura. Por outro lado, um
ajuste nestes dois
fatores
pode conduzir a
melhores resultados visando
o
desverdecimento dos
frutos.
Apoio: CAPES.
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Food Analysis and Chemistry
031
MULTIVARIATE ANALYSIS
APPLIED TO THE STUFY EFFECTS
WHEN GREEN
COLOUR TURNS TO ORANGE IN
TANGERINE
MURCOTE.
PARREIRA1, T. F.;
CARVALHO2, C. R. L.;
CASTRO2,
J. V. de;
FERREIRA1, M. M. C.;
CARVALHO3, P. R. N.;
2Instituto
de Química
- UNICAMP C.P.
6154 - CEP:
13083-970 -
CAMPINAS - SP,
Brasil. 2Instituto
Agronômico de Campinas (IAC)
C.P. 28 - CEP:
13001-970 - CAMPINAS - SP, Brasil;
3Instituto de
Tecnologia de Alimentos
(ITAL)C.P. 139 - CEP: 13073-001 CAMPINAS
- SP, Brasil.
The stufy process (green colour
turning to orange) in
tangerine Murcote
can be improved artificially by using
techniques
that accelerate
the chlorophyll degradation process and uncover
the
carotenoides previously
not visible. The decrease of concentration
of
the chlorophyll can be achieved
by means of the control of temperature
and the
ethylene concentration during the process.
Due to the
difficulties in preparation
of this gas, ethrel should be used. The active
ingredient of
ethrel degrades below the fruit
surface and liberate
ethylene. The
aim of this work was to analyze the obtained results
on
the ethylene
and ethrel effect on Murcote chemical
composition at
different concentrations
and temperatures. The fruits were divided
in
seven groups
and treated in different ways.
The determination of
contents of ascorbic
acid, Brix and visual analysis of colouring of
the
fruits were
performed each week during the total
of seven periods
(divided in three phases:
the period of the colour change, refreshment
and of comercialization).
The measurements were made
at two
temperatures, 25ºC
and 30ºC. The analysis of these results was made
by applying the technique
of multidimensional analysis Tucke3. This
method enables simultaneous
analysis of so-called higher order data
(time, temperatue
and the performed analyses). According
to this
method, the
original three-dimensional matrix was decomposed
into
three new
two-dimensional matrices and a
tri-dimensional linker
matrix during
the process of the singular value decomposition in each
of the axes of
the original tensor. The simultaneous analysis
of the
obtained loadings
enabled avaliation of the effect of each variable on
the artificial
stufy process. It can be said
that high temperatures
related to elevated concentrations
of the gas ethylene can negatively
affect the process
because these conditions are too drastic to
alter
chemical composition
of the fruits. When the variable
influence is
analyzed per each
variable, the results show small variations caused
by the variables,
contrary to the temperature. On the
other side, a
combination of these
two effects might give better results in
artificial
stuffy process
of Murcote fruits.
Support: CAPES.
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