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Parreira T. F., Carvalho C. R. L., Castro J. V., Ferreira M. M. C., Carvalho P. R. N., "Estudo Quimiométrico do Efeito do Esverdecimento na Composição Química Interna da Tangor Murcote" ["Chemometric Study of the Stufy Effects on Chemical Composition of Tangerine Murcote"]. Santa Maria, RS, 31/08-03/09/1999: X Encontro Nacional de Química Analítica (X ENQA) [10th National Meeting of Analytical Chemistry], Resumos [Abstracts], (1999) QM–10. Poster QM–10.

Português

QM - 10

ESTUDO QUIMIOMÉTRICO DO EFEITO DO DESVERDECIMENTO NA
COMPOSIÇÃO QUÍMICA INTERNA DA TANGOR MURCOTE

Thais F. Parreira^a (PG), Cássia R. L. Carvalho^b (PQ), Josalba V. de Castro^b (PQ), Márcia
M. C. Ferreira^a (PQ), Paulo R. N. Carvalho^c (PQ)
^aInstituto de Química, Universidade Estadual de Campinas, Cx. P. 6154, Campinas, SP
^bInstituto Agronômico de Campinas, Cx. P. 28, Campinas, SP
^cInstituto de Tecnologia de Alimentos, Cx. P. 139, Campinas, SP

palavras-chave: DESVERDECIMENTO, QUIMIOMETRIA, PCA

         A mudança da coloração externa da tangor Murcote, de verde para o alaranjado
pode ser melhorada empregando-se técnicas que promovam o desverdecimento destes
frutos, ou seja,   que acelerem o processo de degradação da clorofila e   revele os
pigmentos carotenóides, anteriormente encobertos. A diminuição da concentração de
clorofila pode ser obtida por um controle de temperatura e da concentração de etileno
aplicada durante o processo.   Devido à dificuldade   de manuseio deste gás, tem-se
testado o uso do ethrel, cujo ingrediente ativo degrada-se abaixo da superfície do fruto,
liberando etileno.
         O objetivo deste trabalho foi analisar os resultados obtidos na aplicação do gás
etileno   e   ethrel,    em   diferentes   concentrações   e   temperaturas,   na   composição
química interna de tangerinas Murcote. Para tanto, empregou-se a técnica de análise de
componentes principais e hierárquica de agrupamentos (HCA).
Os frutos   foram   divididos   em sete grupos,   um para cada   tipo de tratamento de
desverdecimento aplicado. As análises foram monitoradas a cada semana, num total de
sete períodos (divididos em três fases). Esse estudo foi feito para duas temperaturas,
de 25ºC e 30ºC.
         As tabelas para o estudo   foram   montadas de maneira a   tirar   o máximo de
informação possível com relação à influência entre as diversas variáveis do conjunto.
Através de   análise de   componente   principais e hierárquica de clusters é possível
separar de   forma    satisfatória    grupos   relativos tanto às    duas   temperaturas   de
desverdecimento quanto dos sete   períodos estudados.   A   temperatura   é bastante
significativa neste sentido. O mesmo não se pode dizer com a relação aos tipos de
tratamento aplicados, que não acarretam diferença significativa quanto à composição
interna    dos    frutos.    As    fases    estudadas,   desverdecimento,   armazenamento   e
comercialização    também   agrupam-se   entre   si   caracterizando   suas   propriedades
diferenciadas.
         Os resultados obtidos   mostram que o processo de desverdecimento é válido
quando não usamos condições drásticas para o tratamento dos frutos, como altas
concentrações de ethrel e temperaturas elevadas. O uso da quimiometria neste caso foi
de grande valia, uma vez que temos um número relativamente grande de variáveis que
podem ser estudadas simultaneamente.
-Castro, J. V.; Ferreira, V. L. P.; Yotsuyanagi, K.; Rev. Bras. Frutic.; 1991, 13(1), 237-242.
-Martens, H.; Naes, T.; Multivariate Calibration; John Wiley & Sons, N. Y., 1989.
CAPES

English

QM - 10

CHEMOMETRIC STUDY OF THE STUFFY EFFECTS ON THE
CHEMICAL COMPOSITION OF TANGERINE MURCOTE

key-words: STUFFY EFFECTS, CHEMOMETRICS, PCA

         The change in external color of tangerine Murcote, from green to orange can be
accelerated by means of techniques that promote the stuffy effects of these fruits i.e.
the techniques that accelerate the chlorophyle degradation and uncover carotenoids
that were previously hidden. Decrease of chlorophyle concentration can be reached
by control of temperature and ethylene concentration that has been applied during the
process. Due to difficulties in ethylene handling, ethrel should be tested because its
active ingredient degrades liberating ethylene right below the fruit surface.
         The objective of this work was to analyze the results obtained from ethylene and
ethrel application at different concentration and temperature, what affected chemical
composition of murcote tangerines.   For   this purpose,   the technique   of   principal
component    analysis     and     hierarchical     cluster     analysis     (HCA)    were used.
The fruits were divided into seven groups,   one for each type of the applied stuffy
treatment. The analyses were monitored each week, in total in seven periods (divided
into three phases). This study was made for two temperatures at 25ºC and 30ºC.
         The tables for the study were constructed in such a way that the maximum of
information related to the correlations between diverse variables was extracted.
In   principal    component    and    hierarchical    cluster    analysis    it    is    possible to
separate in satisfactory way groups of samples related to the two temperatures as well
as to the stuffy effects of the seven studied periods. The temperature is significant in
this sense. The same cannot be said for the types of applied treatments, what does not
result in significant differences in chemical composition of the fruits. The studied phases,
stuffing, store and selling also form groups according to their distinguished properties.
         The obtained results show that the stuffing process goes on when there are no
drastic conditions in the fruit treatment like high ethrel concentrations and elevated
temperatures. The use of chemometrics in this case was of great help because of
relatively large number of variables that could be studied simultaneously.
-Castro, J. V.; Ferreira, V. L. P.; Yotsuyanagi, K.; Rev. Bras. Frutic.; 1991, 13(1), 237-242.
-Martens, H.; Naes, T.; Multivariate Calibration; John Wiley & Sons, N. Y., 1989.
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