11.
Morgano M. A., Serafim F. G., Ferreira M. M. C., Pauluci L. F., Sival M. G., Mantovani D. M. B., “Caracterização Mineral de Diferentes Nozes” [“Mineral Characterization of Different Nut Varieties”]. Porto Alegre, RS, Brazil, 04-07/08/2002: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA) [The XVIII Brazilian Food Science and Technology Congress], Anais [Annals], 3752-3755 (2002). Poster.
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Abstract.
The consumption of nuts provides a nutritional contribution to the diet due to the presence of proteins, fats and minerals in such products. Two methods of preparing samples for the determination of minerals in macadamia nuts were investigated: acid digestion in a closed microwave assisted system and dry ash. The concentrations of the minerals Ca, Cu, Fe, P, Mg, Mn, K and Zn were obtained using the technique of ICP-OES. The dry digestion method was used to determine the mineral levels in different nut samples: hazelnut, macadamia, walnut, pecan and pistachio. The range of concentration obtained in mg/100g by dry ash of the nut samples were: Ca 43.65 to 155.50; Cu 0.45 to 1.59; Fe 1.72 to 3.07; P 156.1 to 530.5; K 291.9 to 1147.9; Mg 88.51 to 161.25; Mn 0.82 to 5.80; Na 1.03 to 609.87; Zn 1.49 to 4.75.

Keywords.
Nut Varieties; Macadamia; Minerals; ICP-OES; Multivariate Amalysis.

Keywords Plus.

Português

Resumo.
As nozes apresentam contribuição nutricional na dieta alimentar devido a presença de proteínas, gorduras e, também, dos elementos minerais. A capacidade das nozes em assimilar os minerais varia significativamente como resultado às alterações do meio onde foram cultivadas. No Brasil, poucos estudos foram realizados para caracterização mineral destes produtos. Dois métodos de preparação de amostras para determinação de minerais em noz macadâmia foram investigados: digestão ácida em sistema fechado assistido por microondas e digestão por via seca. As concentrações dos minerais Ca, Cu, Fe, P, Mg, Mn, K e Zn foram obtidas empregando-se a técnica de ICP-OES. A metodologia de digestão por via seca foi empregada para a determinação dos teores de minerais em diferentes amostras de nozes: avelã, macadâmia, nozes, pecã, pistache. Os teores mínimos e máximos dos minerais obtidos, em mg/100g, pela digestão por via seca, para as amostras de nozes, foram: Ca 43,65 a 155,50; Cu 0,45 a 1,59; Fe 1,72 a 3,07; P 156,1 a 530,5; K 291,9 a 1147,9; Mg 88,51 a 161,25; Mn 0,82 a 5,80; Na 1,03 a 609,87; Zn 1,49 a 4,75.

Palavras-chave.
Nozes; Macadâmia; Minerais; ICP-OES; Análise Multivariada.